“面粉产品中含ADA 中粮称添加量符合标准”

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经记者赵陈婷从北京出发

困扰萨威、星巴克等外资餐饮连锁的“鞋底面包”风波，日前蔓延到了中国的面粉领域。 此次中粮旗下的小麦粉制品表明，配料中含有偶氮二甲酰胺( ada、鞋底使用的物质)。

中粮集团旗下上市企业中国粮油控股( 00606，hk )在《每日经济信息》上发表的声明中表示，企业旗下的面粉加工公司在“香雪”面包粉产品中采用了食品添加剂偶氮二甲酰胺。 但其添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无过量添加。

但令业内专家不安的是，尽管国内对偶氮二甲酰胺的采用有确定的限制，但目前的检测环节仍为真空。 国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮表示，目前我国添加剂录用标准越来越多的是参考美国和国际卫生组织，只引进了他人的标准，但没有引进相应的检测设备和检测方法。

中粮:添加量在国标范围内

位于北京市朝阳区的超市粮食柜台上，摆满了大大小小企业品牌的面粉制品，有古船、中粮、五常、北大荒等。 对于习惯性面食的北方人来说，企业品牌的可选性空之间并不大，但由于添加剂偶氮二甲酰胺的名声很高，被忽视的面粉配方表成为了人们的要点研究对象。

事实上，在面粉制品中，面粉只是主要材料，各类添加剂的名目繁多。 除了中粮香雪面包粉、古船黄金面包粉、中裕小麦粉等产品原料中暴露出的偶氮二甲酰胺外，《每日经济信息》记者还在许多企业品牌面包粉产品原料中看到了木聚糖酶、硬脂酰乳酸钙等陌生添加剂名词。

今年2月，“西餐快餐”双向由于面包中含有偶氮二甲酰胺，陷入了食品安全危机。 偶氮二甲酰胺是工业发泡剂，该成分也添加在鞋底中。 据本网报道，一家外国媒体报道，赛百味于当地时间2月6日主动宣布停止使用该成分。 此后，星巴克中国也公开承认在中国销售的面包产品中含有偶氮二甲酰胺成分。

在中国，偶氮二甲酰胺不仅是面包制品，也是很多小麦粉制品中添加的“熟脸”。 中投顾问研究员宋杰凝告诉记者，面粉公司添加这种物质的初衷是提高面粉的韧性，改善口感。 特别是面条和拉面等特殊产品的制作，对其有很大的诉求。

对此，中粮集团上市企业中国粮油控股集团承认，下属面粉加工公司在香雪面包粉产品中采用偶氮二甲酰胺。 但添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无过量添加。

公开资料显示，中国粮油控股有限企业是中国最大的小麦加工商之一，产品销售包括普通小麦粉和专用小麦粉、干脆面和面包等产品，产品主要以“香雪”和“福临门”企业品牌销售。 记者以客户名义致电中国粮食呼叫线时，相关工作人员表示，只有香雪面包粉采用偶氮二甲酰胺，没有采用其他产品。

跨国禁用了ada

从中粮方面来看，声称面粉产品中添加偶氮二甲酰胺符合标准的根据来自国家卫生部制定发布的《gb2760-食品安全国家标准食品添加剂采用标准》。 根据该《标准》，偶氮二甲酰胺可用于小麦粉，最大采用量为0.045克/公斤。 该标准沿袭了1997年2月1日实施的《中华人民共和国食品添加剂采用卫生标准gb2760-1996》。 也就是说，偶氮二甲酰胺至少从1997年开始允许用于食品添加剂。 年3月，国家卫计委网站公布新版《食品添加剂采用标准》征求意见稿，偶氮二甲酰胺仍允许作为食品添加剂在中国采用。

食品安全科普作家《云无心》在其专栏中表示，国际食品添加剂联合专家委员会( jecfa )对偶氮二甲酰胺的安全性进行了判断，结果表明，添加量在每公斤45毫克以下的范围内，所带来的安全风险可以忽略。 美国、加拿大、中国等使用了这个结论。 该物质对客户没有任何危害，但在生产过程中可能会引起工人呼吸、过敏、哮喘等问题。

尽管如此，世界许多国家仍不允许在食品中采用偶氮二甲酰胺。 据央视网报道，世界上不允许采用偶氮二甲酰胺的是一些欧盟国家，包括澳大利亚、新西兰、日本、新加坡和南非。 欧盟从2005年8月2日开始禁止食品包装材料采用偶氮二甲酰胺。

据《新京报》报道，国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民表示，偶氮二甲酰胺的毒性目前无法准确测定，但偶氮类化学物质具有一定的致癌性。 虽然国家规定了安全的剂量标准，但偶氮二甲酰胺在采用过程中无法检测具体的剂量，而且化学物质对人体健康的影响其实有累积效应。

检查环节仍为真空

《每日经济信息》记者在淘宝网上用“偶氮二甲酰胺”为关键词进行搜索，有几十家网店在销售这种添加剂，每公斤40元~55元。 关于偶氮二甲酰胺的用途，有网店称过去大量采用溴酸钾，现在被世界卫生组织和fda承认具有很强的致癌性，在欧美已经被禁用。 偶氮二甲酰胺目前在国际上很流行，被公认为可以安全用于食品的面粉改良剂。

营养师说，普通采用偶氮二甲酰胺是安全的，但不一定要采用，加盐或加蛋也能达到同样的效果。 另外，考虑到面包、面条、加工工厂可能会出现过剂量，建议客户在选择相同的产品时添加偶氮二甲酰胺，或者选择更天然的食品。

对此，宋杰凝表示，客户强烈抵制在面粉中添加这种物质，如果不“用脚投票”购买添加这种物质的面粉，公司就会倾向于不添加或减少这种物质的采用量。 但是，潜在的威胁是，产品中已经添加了，但没有显示，而是根据客户的口感诉求进行了超标准添加。

国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮表示，尽管国内制定了对偶氮二甲酰胺的采用设定限制的标准，但检测环节仍处于真空的状态，“许多面粉公司没有表示是否采用偶氮二甲酰胺或采用量 这是对顾客健康的潜在威胁，另外，非法公司采用这种方法很容易使全领域向错误的方向迅速发展